Brote de E. coli ligado a la lechuga romana es mortal en USA
2 Mayo 2018: Una persona murió hoy en el estado de California, EE.UU., por consumir lechuga de tipo romana contaminada con una cepa tóxica de la bacteria Escherichia coli. Hay 121 casos de personas que presentan síntomas de intoxicación similares, en 25 estados. Esta cepa de la bacteria produce una toxina que genera vómitos y diarrea, y otros síntomas más severos. De los 121 casos de intoxicación, 52 se encuentran hospitalizados, 14 de ellos con fallas en el riñón.
Desde el momento en que las frutas y las hortalizas salen del campo hasta que llegan a la mesa suceden muchas actividades. Entre ellas se incluyen actividades relacionadas con la producción, las operaciones tras la cosecha, el envasado, el transporte y el almacenamiento. Los microorganismos transmitidos por los alimentos son conocidos como riesgos biológicos e incluyen Bacterias, Levaduras, Hongos, Parásitos y Virus. Las bacterias se reproducen a través de un mecanismo denominado fisión binaria. Durante este proceso, cada célula se divide en dos y así sucesivamente. Cuando las condiciones son las adecuadas, una población bacteriana puede crecer rápidamente en muy poco tiempo (Ej: en 7 horas una célula bacteriana puede generar más de un millón de células bacterianas), generando contaminación cruzada con alimentos sanos a través del aire.
La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) tomó medidas importantes para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos al publicar las normas de aplicación de la Ley de Modernización de la Inocuidad Alimentaria, que establece por primera vez normas obligatorias para los productores de alimentos. La Agencia también emitió una norma que establece organismos de certificación para llevar a cabo auditorías de inocuidad alimentaria en instalaciones fuera de EE.UU, permitiendo a los importadores tomar medidas preventivas evitando problemas de contaminación a las personas.
La tecnología Airocide de oxidación foto-catalítica del aire, desarrollada por NASA, es utilizada actualmente por muchos proveedores de frutas y hortalizas y está aprobada por la FDA como Medical Device Class II, inocuo para las personas, para eliminar y destruir bacterias, hongos, virus, olores y VOC´s (etileno y otros), presentes en el aire. El uso de la tecnología limpia de Airocide en las áreas de almacenamiento, proceso y enfriamiento de los productos alimenticios es una buena práctica reconocida por la FDA para lograr una mayor inocuidad de los alimentos por la sanitización del aire, evitando la contaminación cruzada entre los productos.
ACSYS CHILE (www.acsys.cl), Distribuidor de Airocide en Chile provee servicios profesionales que buscan optimizar los resultados de aplicar esta tecnología y asegurar su continuidad, basados en las necesidades y características de cada cliente.