Las cavas de vino son ambientes naturalmente frescos y húmedos, por lo que una de las amenazas más serias es el moho negro para las barricas almacenadas. El moho prospera en ambientes húmedos y el riesgo aumenta a medida que aumenta la humedad residual (HR). Controlar la propagación del moho negro en una cava de vinos es un asunto relevante y delicado, obligando al enólogo a dedicar muchas horas de trabajo a mantener limpias las barricas, lo que es un trabajo arduo y permanente. El vino es un producto de su entorno, absorbe los aromas y notas de lo que lo rodea. Esto hace imposible el uso de fungicidas tradicionales como el cloro u otros químicos de limpieza.
La tecnología PCO de la NASA de Airocide elimina el moho del aire, beneficiando a la industria del vino, destruyendo las esporas y deteniendo su propagación. Se ha comprobado que Airocide reduce el tiempo de limpieza del barril en un 75% o más, con costos elevados debido lo especializado de la actividad. ¡Esto es aproximadamente de 40 - 50 horas de trabajo de limpieza a fondo! Esto no solo libera al enólogo para dedicar tiempo al vino en sí, sino que también ayuda al resultado final. ¿Por qué almacenar los barriles de vino en algún lugar con una HR tan alta? ¿Por qué no guardarlos en algún lugar más seco? La razón es la pérdida por evaporación. La física dicta que cualquier sustancia se moverá de una región de mayor concentración a una región de menor concentración. Esto le da a las moléculas individuales más espacio para moverse. Por lo tanto, si la HR en una habitación de barril no es alta, entonces el contenido líquido del vino se evaporará en el ambiente circundante. Se deben mantener niveles de HR del 75% o más para evitar la evaporación, lo que genera el problema del moho. Incluso una pequeña pérdida por evaporación puede ser importante para la rentabilidad del negocio en vinos de mayores precios.
La tecnología PCO de la NASA de Airocide permite mantener los cavas de barricas a un nivel alto de HR y evitar la propagación de moho, evitando las pérdidas por evaporación.
Sin embargo, la presencia de moho no es la única amenaza para producir vinos de calidad. El VOC llamado tricloroananol (TCA) es una molécula presente en el corcho y otros materiales de empaque, que puede afectar el sabor y aroma del vino, dos atributos muy valorizados por los consumidores. La presencia de TCA en el vino se conoce comúnmente como "corkiness" o "must". En este caso, Airocide funciona como un purificador de aire de los VOC´s, eliminando el TCA en el aire, que es importante porque unas pocas partes por billón de TCA pueden estropear una botella de vino.
Brettanomyces o "Brett" es una levadura que está presente en la mayoría de los vinos tintos, pudiendo superar en concentraciones altas otras notas de sabor y aroma del vino. Las levaduras, al igual que el moho son hongos que se propagan por el aire. La tecnología PCO de la NASA Airocide elimina el moho, hongos y levaduras que estén presentes en el aire.
La tecnología de PCO de la NASA de Airocide ha sido un socio desde hace muchos años para importantes viñas y los mejores enólogos del mundo. Nuestra tecnología está presentes en más de 70 bodegas de todo el mundo. Somos la única tecnología de purificación de aire que ha alcanzado este nivel de éxito en la industria del vino. Nuestros productos funcionan y ayudan a los mejores enólogos del mundo a lograr lo mejor.